Des études de marché récentes montrent que les frites signent leur grand retour (frites redeviennent très populaires). Leur côté de popularité ne se dément pas, mais elles doivent être préparées dans les règles de l’art (meilleure manière professionnelle de faire) : pour des frites dorées (de couleur jaune-brun après cuisson), moelleuses dedans (tendres à l’intérieur), croquantes dehors (dures et agréables à manger à l’extérieur), il faut les cuire puis les frire en deux temps (cuire deux fois dans l’huile). Si la Belgique et la France s’en disputent la paternité (disent chacune avoir créé en premier), on n’en a toujours pas trouvé l’origine, avec le bond spectaculaire (augmentation très importante et rapide) du burger dont elles sont l’accompagnement idéale, les frites sont fortement consommées au restaurant.