Le Diamant D’Espelette Le piment d’Espelette, qui célèbre actuellement sa fête, est probablement aujourd’hui le produit le plus emblématique (qui représente très bien un lieu ou un groupe) du Pays basque. Il a pourtant failli devenir (a presque été transformé en) un produit banal (ordinaire et sans caractère spécial), c’est-à-dire le contraire absolu (opposé complet) de ce qu’il est vraiment. Au début des années 90. On trouvait en effet et on produisait du piment, dit d'Espelette, en Afrique du Nord, en Corse, en Espagne... Bref (en peu de mots) partout où on aime ce goût punissait et peu piquant qui fait sa légitime (juste et acceptable) réputation (opinion que les autres ont d’une personne ou d’une chose). Or (mais dans cette situation) les Basques n’aiment pas se faire voler leurs traditions (laisser d’autres personnes utiliser leurs traditions comme les leurs). Ils ont donc obtenu en juin 2000 l’appellation d’origine contrôlée (nom officiel protégeant un produit lié à une région) (AOC) interdisant tout plagiat (empêchant toute copie présentée comme originale). Aujourd’hui le diamant rouge d’Espelette est particulièrement apprécié de certains grands chefs qui l’utilisant pour faire « explorer » les saveurs.