Longtemps délaissées, les algues semblent peu à peu séduire les Consommateurs En raison de leur confusion avec les algues vertes qui polluent le littoral, ces légumes de mer sont parfois mal considérés. Pourtant, si les algues ne font pas encore partie de notre univers culturel alimentaire, leur consommation est en progression. « Les Occidentaux sont-ils prêts à en faire un produit courant ? » questionne le docteur Arnaud Cocaul. Pas sûr. « Malgré » leurs bienfaits nutritionnels, leur consommation restera sans doute limitée », estime ce nutritionniste.