Paul Bocuse n’était pas le plus créatif, ni le meilleur technicien de cette génération de chefs d’exception qui vu éclore des cuisiniers de renommée internationale. Mais il avait une vision, du culot et un véritable talent de meneur. Histoire de donner une stature plus imposante aux cuisiniers, il a lancé la mode da la fameuse veste blanche « grand chef, avec le nom brodé sur la poitrine et le port da la toque démesurée qui évoque la coiffe des pharaons. » Dès ses débuts, sa personnalité et son sens de la formule ont fait mouche auprès de la presse, qui a publié de nombreux portraits flatteurs, faisant affluer les clients dans son restaurant.