Les consommateurs du passé acceptaient de manger de la viande en se souvenant que derrière il y avait un animal. Aujourd'hui, on achète du poisson, mais on ne veut pas voir les yeux et les arêtes. On veut un bifteck anonyme. Si l'on nous dit que derrière le steak il y avait une génisse de 18 mois, ça nous coupe l'appétit. Il s'agit de la consommation d'une viande qui n'a plus aucune référence à l'animal. En fait, on ne veut pas savoir ce que l'on mange, bien qu'en même temps, on veuille être sûr de ce que l'on mange.