C'est une tendance qui a envahi Lyon ces derniers mois. Dorénavant, les végétariens (voire végétaliens) peuvent sortir dans des restaurants et commander des plats originaux et goûteux. Terminé le remplacement des viandes par une poêlée de légumes sans âme. « Maintenant, un végétarien peut vraiment manger à Lyon qui a longtemps été une ville viandante ! Il existe de véritables alternatives aux plats carnés » assure Stéphanie Iguna, spécialiste des tendances en matière de nourriture à Lyon. Le point d'orgue de cette évolution réside probablement dans le succès du restaurant Culina Hortus, qui a ouvert il y a un peu plus d'un an. Ce restaurant gastronomique végétarien pourrait concourir à l'obtention d'une étoile sans rougir. Un grand pas dans une ville qui ne jure historiquement que par la cochonnaille.