L’anatomie d’un plat

Anatomie d’un plat

Avez-vous remarqué que votre tranche (décider clairement entre plusieurs possibilités; trancher) de saumon en super promo est souvent plus coloré qu’une tranche de saumon sauvage qui, elle, tend plutôt vers le rose pâle du fait des crustacés chargés naturellement de caroténoïdes que notre poisson mangeait auparavant? Car les saumons d’élevage ont changé de régime et sont aujourd’hui gavés de protéines végétales (protéines provenant des plantes; végétal) de soja. Résultat: les saumons domestiques sont tout gris. Pour attirer les consommateurs il fallait donc ajouter un cocktail d’additifs chimiques (substances ajoutées à un produit pour modifier certaines caractéristiques; additif) comme l’astaxanthine, également utilisée dans les autobronzants ou l’alimentation des poules pour redonner le jaune d’œuf. Pire, le saumon norvégien, qui constitue 80% de notre consommation, est également plein de pesticides. Agglomérés (matériau fait de petits éléments pressés et assemblés; aggloméré) dans leurs fermes piscicoles (installations où l’on élève des poissons; pisciculture), ils sont envahis par les poux de mer (petits parasites marins qui attaquent les poissons; pou), d’où la nécessité de les épouiller avec ces produits phytosanitaires (produits chimiques utilisés pour protéger plantes ou élevages contre des parasites; phytosanitaire) intégrés dans leurs nourritures, mais susceptibles d’augmenter les risques de cancer s’ils sont ingérés par l’homme. D’après le nouvel Observateur (Cet article est également accessible aux abonnés au plan gratuit)

Les Questions: