Question 10 of 40
Ça se passe comme ça chez Quick
Certains endroits ont la faculté de bouleverser un être humain, de lui chambouler les tripes. Le laboratoire-cuisine de Quick-Burger, en plat pays flamand, dans les étages d’un immeuble anversois de brique et de mortier, est de ceux-là: c’est ici que se préparent les repas d’aujourd’hui et de demain. C’est ici que se dévoilent parfois –l’endroit est bien gardé– les réalités de cette « nourriture rapide », belge, qui entend faire des misères au champion du monde du hamburger, américain. Le regard ne cesse d’être attiré par des innovations technologiques. La plaque chauffante: « Il y a dix ans, nous n’avions pas le même grill », explique Erick Jonckers, responsable de la recherche et du développement. Il fallait retourner chaque morceau de viande. Des Etats-Unis, l’entreprise a importé le « grill à deux côtés », sorte de gaufrier qui permet de gagner du temps sur le temps. C’est ensuite qu’il faut tirer son chapeau devant l’inventivité industrielle belge. En ajoutant un compresseur et un chronomètre, on a pu régler la machine pour qu’au bout d’un temps donné (45 secondes en Belgique où la viande est fraîche, 55 en France où elle est surgelée), l’engin se relève de lui-même. Par rapport à McDonald’s, il s’agit toujours d’être le premier. Garder une coudée d’avance, parce que premier arrivé, premier servi. Chez Quick, on revendique en tout cas certaines médailles. Premier à avoir proposé du yaourt à boire, premier à avoir vendu des salades. Et premier à avoir introduit des légumes chauds dans ses burgers. JL Breda